Ο Rorschach-Bar κλείνει μετά από 9 χρόνια: μειώνεται στο εμπόριο τροφοδοσίας!

Ο Rorschach-Bar κλείνει μετά από 9 χρόνια: μειώνεται στο εμπόριο τροφοδοσίας!

Στη Λειψία, ένα σημαντικό κεφάλαιο έκλεισε πρόσφατα στη σκηνή τροφοδοσίας: Το Rorschach Bar, ένα αναπόσπαστο μέρος της πόλης τα τελευταία εννέα χρόνια, έκλεισε τις πόρτες του για πάντα. Η απόφαση αυτή έγινε από τον ιδιοκτήτη Maurice Le Petit και αντικατοπτρίζει τις προκλήσεις με τις οποίες πολλά εστιατόρια αντιμετωπίζουν την περιοχή.

Ο Le Petit κάλεσε τον κύριο λόγο για το κλείσιμο του Rorschach-Bar τις έντονα μειωμένες πωλήσεις, ειδικά τους μήνες Φεβρουαρίου έως Απριλίου 2023. Σύμφωνα με μια έκθεση από Kreuzer Leipzig Παρά τις υψηλές προσφορές ποιότητας και ένα μενού δημιουργικών ποτών, το μπαρ δεν θα μπορούσε να έχει καμία οικονομική επιτυχία. Τέλος, αυτές οι οικονομικές δυσκολίες οδήγησαν την ομάδα να τραβήξει το Ripcord για να αποφύγει σοβαρά χρέη.

Αλλαγές στην εξερχόμενη συμπεριφορά

Το κλείσιμο του Rorschach-Bar αποτελεί μέρος μιας ευρύτερης τάσης που η γαστρονομία στις εμπειρίες της Λειψίας. Ο Stefan Niklarz από το Saxon DeHoga αναφέρει τις μειωμένες πωλήσεις στον κλάδο, όπου οι επισκέπτες αντιμετωπίζουν όλο και περισσότερο τα χρήματά τους όλο και πιο συνειδητά. Ο δείκτης για το κλίμα των καταναλωτών δείχνει ότι οι οικονομικές αβεβαιότητες που σχετίζονται με τον πληθωρισμό έχουν ισχυρή επίδραση στην αγοραστική συμπεριφορά των πελατών, γεγονός που οδηγεί σε λιγότερες δαπάνες στη γαστρονομία. Kreuzer Leipzig Υπογραμμίζει ότι η εξαιρετική συμπεριφορά των ανθρώπων έχει αλλάξει: κυρίως ειδικές περιστάσεις στοχεύουν αντί να επισκέπτονται τακτικά.

Ο Michael Bauß, χειριστής του εστιατορίου Kuultivo, περιγράφει παρόμοιες εμπειρίες. Μιλάει για μια αξιοσημείωτη μείωση των κρατήσεων από την έναρξη του εστιατορίου του το 2020.

Αυξήσεις τιμών και προκλήσεις

Μια άλλη πτυχή που περιέχει τη γαστρονομία είναι το αυξημένο κόστος για τη λειτουργία και τα συστατικά. Ο Carl Pfeiffer, χειριστής αρκετών τοπικών επιχειρήσεων τροφοδοσίας, δεν έχει καταγράψει καμία μείωση των πωλήσεων και δεν βλέπει κανένα λόγο για κλείσιμο. Εξηγεί ότι οι αυξήσεις των τιμών εξέπληξαν πολλούς επισκέπτες επειδή χρησιμοποιήθηκαν για να μειώσουν τις τιμές.

Επιπλέον, το Γραφείο Στατιστικής δείχνει ότι τα μέσες κεφαλαίες του προϋπολογισμού στη Λειψία ήταν 2.336 ευρώ το 2024, το οποίο αποτελεί σαφές έλλειμμα σε σύγκριση με 3.074 ευρώ σε εθνικό επίπεδο. Αυτές οι διαφορές στο διαθέσιμο εισόδημα μπορούν επίσης να συμβάλουν στη δυναμική της μεταβαλλόμενης εξόδου.

Το Rorschach-Bar, γνωστό για την κλασική κουλτούρα κοκτέιλ και πολλά βραβεία, έκλεισε επίσημα τις πόρτες του το περασμένο Σαββατοκύριακο. Η διεύθυνσή σας, Arndtstraße 44 στο νότιο προάστιο, θα χάσει ένα κομμάτι της ιστορίας της Γαστρονομίας της Λειψίας μετά από αυτό το αποχαιρετιστήριο. Ο Maurice Le Petit εξήγησε κατηγορηματικά την απόφασή της να κλείσει ως ένα βήμα για να αποφευχθεί περαιτέρω απώλειες και έτσι να σφραγίσει το θλιβερό τέλος ενός εκτιμώμενου εστιατορίου, το οποίο κατάφερε να συγκεντρώσει μια πιστή κοινότητα από το 2016.

Σε μια εποχή που η σκηνή τροφοδοσίας αντιμετωπίζει σημαντικές προκλήσεις, παραμένει να δούμε πώς θα αλλάξουν τα έξοδα του Λειψία και ποιες παρορμήσεις θα μπορούσαν να θέσουν νέες έννοιες.