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Énigme du Doner à Leipzig : où se trouvent le plus de kebabs ?
Centre-Ouest de Leipzig : densité de kebabs, diversité culinaire et opportunités économiques dans le quartier populaire.
Énigme du Doner à Leipzig : où se trouvent le plus de kebabs ?
À Leipzig, le kebab est très populaire, surtout parmi les jeunes et les personnes d'âge moyen. Selon une analyse de LVZ Il y a près de 200 kebabs dans la ville, ce qui signifie une densité impressionnante d'environ un kebab pour 3 300 habitants. Cette cuisine de rue populaire s’est imposée comme un incontournable de la scène gastronomique, notamment dans les quartiers à forte densité de population.
L’investissement en capital relativement faible pour ouvrir un magasin de kebab joue un rôle important dans ce boom. Les exploitants bénéficient d'une fiscalité attractive puisque les snacks qui proposent uniquement de la vente à emporter ne paient qu'un taux de TVA réduit de 7 %. En revanche, les restaurants qui autorisent la consommation sur place doivent généralement payer 19 %.
Densité et quartiers du kebab
La plus forte densité de kebabs se trouve dans ce que l'on appelle « l'équateur döner », de Volkmarsdorf au centre-ouest en passant par Neustadt-Neuschönefeld. Selon l'analyse, il y a 16 kebabs dans l'Eisenbahnstrasse, dont trois à l'arrêt Eisenbahnstrasse/Hermann-Liebmann-Strasse. Malgré cette concentration, il existe au total neuf quartiers de Leipzig qui ne disposent pas de kebab. Il s'agit notamment de Miltitz, Lausen-Grünau et Plaussig-Portitz.
Cependant, la situation dans le centre-ville est surprenante : il n'y a ici que quatre kebabs. Cela pourrait être dû à la faible population de cette zone, qui influence fortement « l’incidence du doner kebab ». Les lecteurs ont des opinions mitigées sur la domination de cette option de restauration rapide ; beaucoup souhaiteraient plus de variété gastronomique.
Autres observations
Un autre aspect intéressant est que les restaurants fast-food des grandes villes ouvrent souvent plus rapidement que les restaurants traditionnels avec service à table. Les marges bénéficiaires élevées du secteur de la restauration rapide attirent les investisseurs. Néanmoins, la demande d’options alimentaires alternatives demeure et de nombreux citoyens se sentent limités dans leurs choix.