Bonn. Das Fett in Sauerrahm, Sauerrahm und Crème Fraîche macht Sauermilchprodukte zu wertvollen Geschmacksträger. Manchmal ist die Konsistenz dick, manchmal sogar fest. Dies liegt an der Temperatur während der Fermentation und daran, welche Bakterien hinzugefügt werden, wenn sie sauer werden. Die Bundeszentrale für Ernährung (BZfE) erklärt dies und gibt Tipps, welche Sauermilch zu welchen Gerichten passt.
Sauerrahm: Fettarme Alternative zu Schlagsahne
Sauerrahm, auch Sauerrahm genannt, ist relativ dünn und hat mit 10 Prozent relativ wenig Fett. Deshalb ist es eine fettarme Alternative zu Mayonnaise oder Schlagsahne in Salatsaucen. Aber Vorsicht: Beim Kochen verliert es schnell sein homogenes Aussehen und kann in der scharfen Sauce abblättern. Dies kann verhindert werden, indem die saure Sahne mit etwas Stärke oder gesiebtem Mehl verquirlt wird. Es ist am besten, kurz vor dem Servieren saure Sahne in das Gericht zu geben.
Schmand: Mild und fest
Die saure Sahne enthält 20 bis 24 Prozent Fett. Es schmeckt milder als saure Sahne, ist weniger sauer und hat eine feste Konsistenz. Saure Sahne verleiht kalten und warmen Gerichten eine frische Note. Ein Klassiker ist ein saftiger Sauerrahmkuchen nach Omas Rezept, der zwei Tage im Voraus gebacken werden kann.
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Cornelia Poletto kocht während der Corona-Krise einfache Gerichte für zu Hause
Die Fernsehköchin und Unternehmerin Cornelia Poletto kocht in ihrem Hamburger Studio ein einfaches Gericht, um es während der Corona-Zeit nachzuahmen. © Maximilian Arnhold
Crème fraîche: Frisch und cremig
Crème fraîche hat einen Fettgehalt von mindestens 30 Prozent und flockt auch bei starker Hitze nicht aus. Die Creme hat einen angenehm frischen Geschmack und nur eine sanfte Säure. Dies passt sehr gut zu würzigen Gerichten wie Chili con / sin carne. Crème fraîche kann auch bis zu 15 Prozent Zucker enthalten. Dies macht es besonders cremig, aber auch deutlich kalorienreicher. Wenn Sie die Menge reduzieren möchten, können Sie die Hälfte der Crème Fraîche durch Milch oder fettarmen Frischkäse ersetzen.
